信息來源：作者陜西省石泉縣農業(yè)農村局張莉等
內容摘要：總結了近年來陜南地區(qū)冷棚羊肚菌畝產(chǎn)500 kg生產(chǎn)經(jīng)驗，具體闡述了田塊選擇與設施搭建、菌種選用、播種期管理、發(fā)菌期管理、外源營養(yǎng)袋管理、催菇期管理、出菇期管理、水分管理、病蟲害防治等方面的主要技術環(huán)節(jié)。2022年3月，在陜西省石泉縣云霧山、城關鎮(zhèn)、中池鎮(zhèn)多點規(guī)模化生產(chǎn)基地測產(chǎn)平均畝產(chǎn)505 kg，.高達到750 kg。
正文：
陜南為陜西省秦嶺以南地區(qū)，北依秦嶺，南靠巴山，屬北亞熱帶大陸性季風氣候區(qū)，境內氣候溫和，四季分明，雨量充沛，無霜期短，年平均氣溫15～17℃，降雨量800～1 000 mm，屬典型南北過渡地域。陜南地形復雜，生態(tài)環(huán)境好，海拔170～3 000 m，森林覆蓋率平均達60%以上，高的可達92%，羊肚菌、紅菇、松乳菇、牛肝菌等野生食用菌資源豐富。
羊肚菌，又名羊肚菜。陜南地區(qū)2016年開始進行人工栽培，2021年栽培面積達6萬多畝，主要栽培地區(qū)為西鄉(xiāng)、城固、石泉等縣。有林下栽培、冷棚栽培和日光暖棚栽培，以冷棚栽培模式為主。
陜南山區(qū)不同海拔、不同地塊的土壤質地、溫濕差異非常大，春季氣溫變化更是劇烈，波動常達20℃以上，冷棚栽培條件下常遇到低溫凍害與高溫熱害，羊肚菌畝產(chǎn)水平多在150～200 kg。由于受羊肚菌較高的經(jīng)濟效益驅動，羊肚菌生產(chǎn)規(guī)模迅速擴大，而生產(chǎn)成本逐年攀高。據(jù)統(tǒng)計，2021年..羊肚菌栽培面積超過20萬畝，市場價格出現(xiàn)了波動式下行態(tài)勢。
為穩(wěn)定提高羊肚菌生產(chǎn)經(jīng)濟效益，推進羊肚菌高產(chǎn)標準化技術，近年來我們開展了羊肚菌高產(chǎn)栽培技術試驗示范，2021年秋冬季在石泉縣城關鎮(zhèn)、云霧山鎮(zhèn)、中池鎮(zhèn)開展多點畝產(chǎn)500 kg冷棚栽培規(guī)模化生產(chǎn)示范推廣，應用面積142畝。在2022年出菇期出現(xiàn)惡劣氣候條件下（出菇期低溫與高溫交替發(fā)生，.低氣溫-7℃，.高氣溫超過28℃），仍獲得了平均產(chǎn)量505 kg/畝，.高田塊達750 kg的高產(chǎn)。根據(jù)管理經(jīng)驗及系統(tǒng)調研，總結形成了冷棚畝產(chǎn)500 kg技術，現(xiàn)撰寫成文，以供參考。
1 田塊選擇與土壤處理
1.1 田塊選擇
選擇靠近水源、排灌系統(tǒng)配套的田塊，以富含有機質的沙壤土或壤土為佳，優(yōu)先選擇兩山夾一溝地形，氣候溫涼、生態(tài)環(huán)境好的地塊。
1.2 土壤處理
調節(jié)土壤p H值到6.5～7之間，每畝用生石灰50～150 kg，磷酸二氫鉀2～4 kg，深翻旋耕，深度15～20 cm，土塊直徑3 cm左右，對易板結的黏土可適當使用黃（黑）腐酸鉀肥提高土壤的團粒結構。之后整平地面做畦，畦寬100～120 cm，畦間留30～40 cm作為操作道。
2 冷棚設施搭建
冷棚多以鋼架單體大棚與竹架大棚為主體結構，外覆0.06～0.08 mm厚的膜，棚下周設0.6 m高裙膜；.外層蓋遮陽率達90%～95%的黑色遮陽網(wǎng)，遮陽網(wǎng).好不要緊貼在棚膜上，兩者之間保持一定的間隙流通空氣，便于高溫階段散熱；做好大棚加固支撐工作，防止冬春大雪壓塌棚體；畦面鋪設噴灌設施，以便補水補濕；棚四周開好排水溝，防雨水倒灌。
3 菌種選擇
實施出菇試驗，選用高產(chǎn)、..、抗性強、商品性狀好的優(yōu)良品種，從具有相應生產(chǎn)和經(jīng)營資質的供種單位引種。
4 播種至采收期管理
陜南羊肚菌適宜11月下旬至12月上旬播種，要求.高氣溫低于20℃，過早過晚播種都不利于后期高產(chǎn)管理。播種前調控土壤含水量，以手用力攥可以成團、丟在地上可散開、不粘刀具為宜。每畝菌種用量200～250 kg（濕重），采用撒播或條播方式，播后可用培土機覆土，厚度3～5 cm。
播種后補墑，調整土壤含水量至手捏成團、以手稍用力攥手心有水印，補墑結合通風進行。補墑后第2天在畦面覆蓋黑色地膜，寬度與畦面一致，地膜兩邊每隔40～50 cm壓土固定。
4.1發(fā)菌期
播種后封棚保濕控溫發(fā)菌，菌絲生長階段控制膜下溫度不高于18℃，晴天中午溫度過高時適當通風或膜上噴水補濕降溫，土壤保持濕潤狀態(tài)。一般3天后菌絲伸出土面，7天后菌絲大量伸出，并有菌霜形成。
4.2 外援營養(yǎng)袋
播種后7～15天有大量菌絲長出畦面，并有大量菌霜形成時擺放外援營養(yǎng)袋，每畝放置不低于4 000個外援營養(yǎng)袋，0.25～0.3 kg/袋。外援營養(yǎng)袋成分為60%麥粒、30%闊葉樹木屑、7%玉米芯、2%輕質碳酸鈣、1%生石灰，經(jīng)高壓或常壓..冷卻后使用。
擺放時在營養(yǎng)袋一側打孔或劃開8～10 cm口子，打孔或劃口朝下放在菌床上有菌霜的位置，稍加壓實，再覆蓋好地膜。定期檢查外援營養(yǎng)袋，污染嚴重的及時撤除，發(fā)生蟲害及時噴藥防治。
4.3 催菇期
當菌絲發(fā)育成熟，營養(yǎng)袋內的營養(yǎng)已被充分利用，棚內地表滑動平均溫度5℃以上時開始催菇，一般在2月初。調水前查看15天的天氣預報，以避開出菇后的惡劣氣候。噴催菇水前3～5天揭去地膜，拉大溫差，增加散射光刺激，適當通風增加氧氣供給。
采用噴重水的方式，使土壤水分近于飽和狀態(tài)，棚內空氣相對濕度達90%～95%，排去畦溝內積水，沙性較大的土壤可增加噴水次數(shù)，補足土壤水分。噴水后適當通風，然后封棚保濕保溫出菇。
4.4 出菇期      
1）濕度。
一般在噴催菇水7天后可見原基。出菇期間保持土壤處于濕潤狀態(tài)，棚內空氣相對濕度為85%～92%。土壤水分充分的，不補噴，水分不足的，噴1分鐘左右霧化水。高溫時段不噴水，結合通風進行。
2）通風與溫度。
出菇期棚內溫度控制在7～20℃。低于8℃時封棚保溫，溫度高時適當通風；高于18℃時加強通風，20℃以上時拉平遮陽網(wǎng)，使遮陽網(wǎng)脫離棚膜。溫度持續(xù)增高時，在棚頂加蓋2～3 m寬的無紡布，并在棚頂加裝噴灌帶噴水降溫；原基形成與生長期加大氧氣供應，提高換氣量，通風時不能直吹畦面。
4.5 病蟲防治
羊肚菌栽培過程常出現(xiàn)的競爭性雜菌有木霉、曲霉、鏈孢霉、盤菌等；侵染性病害有白霉?。簧硇圆『χ饕腔喂?、水漬菇、低溫凍害、高溫灼傷等；蟲害有菇蠅菇蚊、蛞蝓、跳蟲等。
羊肚菌病蟲害防治應堅持預防為主、綜合防治的策略。一是調控好溫度、濕度和通風換氣，做好清潔田園工作；二是物理防治為主，農藥防治為輔，充分利用好夏季高溫悶棚、黃板誘殺、環(huán)境調控等措施；三是農藥防治抓好防治節(jié)點，主要在土壤培肥期、放置營養(yǎng)袋前和調出菇水前進行，杜絕在出菇期用藥，優(yōu)先使用生物農藥如苦參堿、魚藤酮等。
4.6 適時采收
當羊肚菌網(wǎng)紋全打開時便可采收，采收前2～3天控制用水。采摘時用手捏住菌柄,用小刀齊地面切下,按大小標準分級放入框內,注意采收時不要傷及周圍的幼菇。
5 廢棄物處置
菌種袋、營養(yǎng)包袋、廢棄農膜應進行回收利用，農藥包裝物應集中回收銷毀，營養(yǎng)包廢料集中再利用作有機肥。